１２月に行った四国三郎の郷で作った燻製を紹介します。
チーズの燻製もまともに出来なかったのに、チーズインサラミに挑戦するというのは恥ずかしいのですが、下準備までしたのでやりました。
キャメロンズのコンパクトスモーカーにサクラチップを８０グラムと、ピートスモークパウダーを１６グラム入れました。
では、これから燻製です。
燻製時間は２時間、温度は６０度～７０度を保ちたいと思います。
温度が上がりすぎたら電源を切るなどして調整をします。
この調整が手間ですし、なかなか６０度～７０度で安定してくれません。
５分に一度は温度を確認しました。
２時間後完成となりましたが、中のチーズが出ています o(TﾍTo)
何か、チーズに泣かされることを多いように思います。
結構煙が出ていましたが、中のチップは全て燃えていませんでした。
燻製の最初に温度を上げて、チップが多少燃えてから食材を投入するべきでした。
燻製直後のサラミです。
これ食べられるのだろうか・・・？
かなり煙くさいです w(￣Д￣;)w
次は７０度のお湯で３０分ボイルしました。
ボイル後のサラミです。
ボイルすることにより凄い色に・・・
本来は一週間程度冷蔵庫で寝かせますが、我慢できずに４日で出しました。
片方を４日寝かしただけで食べてみました。
煙くささがなくなり、美味しいです (*^-^)
味はいかにも燻製といった深い味です。
次は一週間寝かせて、切った後更に１日寝かせました。
硬くなってサラミっぽくなりました。
こっちの方が美味しいです ∑(￣ﾛ￣|||)
チーズが破裂、煙くさいなど、燻製直後は失敗と思っていましたが、寝かせることで変わりました。
もう少し多めに作っておけば良かったです。
温度調節が命です。皆様も機会があれば是非やってみてください。
サラミなら、ＳＯＴＯのお手軽香房の方がやりやすいかも知れません。
サラミなら、ＳＯＴＯのお手軽香房の方がやりやすいかも知れません。
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